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【技术讲堂】发酵麸皮的功能及在动物bob电竞登录中的应用

优粮公社2020-04-24 00:02:55



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近年来,随着人们对食品营养及高质量食品的关注,小麦麸皮逐渐进入食品保健品领域。但由于其粗纤维及不溶性膳食纤维含量高,影响口感,同时容易被呕吐毒素污染等原因,限制了其在食品及bob电竞登录领域的产业化应用。


我国小麦麸皮资源丰富, 每年大约有两千多万吨的麸皮副产品,可通过物理方式改变其特性,也可通过生物方法进行发酵处理后提高其附加价值以充分合理利用这些资源。同时随着bob电竞登录中促生长类抗生素的逐渐禁用,开发营养平衡、绿色保健bob电竞登录成为一种趋势。生物发酵方式的价值及理念逐渐被认可,如发酵豆粕作为优质蛋白原料,已经得到广泛的应用,而发酵麸皮目前在动物bob电竞登录中应用较少,其应有的价值被低估。本文主要综述了麸皮发酵常用菌种及发酵麸皮的功能特点,为其在动物bob电竞登录中的应用提供参考。



1麸皮的理化特点

将小麦提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮,主要由皮层和糊粉层组成,约占小麦籽粒的22%~25%。麸皮中蛋白质、矿物质等含量较胚乳丰富,可以开发为麦麸膳食纤维乳酸饮料,提取谷氨酸、多糖、丙酮、丁醇等。同时小麦麸皮中也富含膳食纤维、叶酸、维生素B、多酚类物质。酚类化合物和活性多糖为麸皮的两大类生理活性物质,活性多糖主要为小麦膳食纤维等,可以调节断奶仔猪肠道菌群结构;而酚类物质主要包括酚酸、类黄酮及木酚素等,具有抗氧化的功能。此外,麸皮中氨基酸平衡,但有较高含量的粗纤维及抗营养因子,容易受呕吐毒素等污染。麸皮成分也因小麦品种、品质、制粉工艺条件、面粉出率的不同而有所差异。麸皮及发酵麸皮的主要营养成分见表1。






在发酵体系中添加霉菌类,主要是利用霉菌(如里氏木霉)具有高产蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶等特点,从而降解发酵底物中的蛋白质及纤维素等成分, 提高发酵麸皮的营养特性及适口性。同时发酵麸皮中丰富的酶系也解决了动物内源酶分泌不足的问题,并且提高了动物肠道对营养物质的利用率。陈洪伟等利用酵母菌与高产纤维素酶活菌株黑曲霉之间的协同效应,以麸皮为底物,混菌固态发酵生产蛋白bob电竞登录,结果表明发酵产物中粗蛋白含量为25.26%,比麸皮发酵前提高了33.93%。麸皮发酵过程对其主要营养物质及功能的改善具有重要作用(表2)。






3.4 发酵麸皮富含有益菌

发酵麸皮中含有大量的有益菌,如乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌等,可以在机体肠道内与大肠杆菌及沙门氏菌等有害菌竞争肠道的结合位点,阻止有害菌的定植,形成肠道的微生物屏障,维持机体健康。以普通麸皮为原料, 选取黑曲霉、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母和粪链球菌进行混菌固态发酵,结果表明发酵麸皮中有益菌总数达109 个/g 干物料。任科润等采用麸皮等为主要原料,采用乳酸菌和酵母菌进行固态发酵,植物乳杆菌L.casei Zhang p8 菌数可达39.8×108CFU/g, 酵母菌S1 菌数可达17.1×108CFU/g。同时大量有益菌的存在使得麸皮发酵过程中会产生丰富细菌代谢产物,如矿物质、维生素、小肽、酶、核苷酸、未知生长因子(UGF)等。


4发酵麸皮在动物bob电竞登录中的应用

发酵麸皮在动物bob电竞登录中的应用研究报道较少, 但已有的研究均表明发酵麸皮应用于动物bob电竞登录具有良好的效果。


➢刘春雪等研究表明,用发酵麸皮等量替代基础日粮中5% 的麸皮可以有效提高育肥猪生长性能,改善肉品质。


➢利用麸皮发酵bob电竞登录代替麸皮饲喂的育肥猪日采食量增加了3.7%,耗料增重比下降了4.3%,同时日增重提高了8.2%。


➢曹香林等进行草鱼的离体消化试验研究,即通过对不同比例枯草芽孢杆菌、酵母菌及乳酸菌固态发酵组合的研究,筛选出麸皮发酵的最优条件,结果显示最优组发酵麸皮的粗蛋白质提高了56.56%,且发酵麸皮的干物质、粗蛋白质消化率和氨基酸生成量较发酵前也有明显的提高。


➢此外,Eang 等使用10% 的发酵麸皮替代玉米饲喂肉鸡,结果表明,由真菌发酵的麦麸可以增加木质纤维素分解酶活性和提高肉鸡表达抗氧化的能力。麸皮发酵后作为酵母菌bob电竞登录, 可以提高畜禽蛋白质含量,在家禽上的应用表明, 产蛋率可以提高20% 左右。


5发酵麸皮应用于动物bob电竞登录存在的问题

发酵麸皮作为生物发酵bob电竞登录原料,首先要保证所用发酵菌种的安全性,菌种的安全是保证动物健康及食品安全的基础。其次,要进行发酵麸皮在动物上的营养价值评估。例如猪鸡的消化代谢能、氨基酸的生物利用率等基础研究,拥有这些基础参数, 发酵麸皮在bob电竞登录配方中的应用才具有意义。最后, 要建立发酵麸皮的标准。统一的标准可以客观地评估与应用,为其在动物bob电竞登录中的应用奠定基础。解决了以上问题,通过选择合适的微生物菌种及组合, 发酵降解和转化小麦麸皮中的粗纤维素、蛋白质及抗营养因子及霉菌毒素等,制备具有抗氧化功能、富含高品质膳食纤维及低聚木糖、有机酸、益生菌的生物保健bob电竞登录,对促进动物健康生长及提高麸皮附加价值具有重要的意义。(参考文献略) 

发自中国畜牧杂志

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来源:优粮收集整理

新媒体编辑:李妮儿

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