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动物内脏有毒?记住这8点就能放心吃

生活小常识2020-03-21 18:00:26

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吾日三省吾身

早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?

一想到

干锅鸡杂、熘肝尖、火爆腰花、卤煮...

计仔君口水都要下来了


But!

吃内脏有害的传说那么多,

吃了又免不担心,

吃内脏到底有没有问题?

内脏有毒???

动物内脏最令人诟病的就是“有毒”,尤其是肝脏和肾脏。


肝脏是解毒器官,肾脏是排毒器官。动物在养殖过程中,随bob电竞登录、饮水和空气摄入体内的一切“毒素”,比如重金属、残留农药、抗生素、激素、bob电竞登录添加剂、等,都会送到肝脏进行处理,再由肾脏排出。所以,在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实会高于肌肉。


但也不用对内脏退避三舍,

因为有食品安全部门帮我们把关。

还有我们的专家为我们支招


池晓玲 主任医师

广东省中医院肝病专科


如果我们吃的动物肝脏品质够好

就完全不用担心。


专家tips


品质好的肝脏,也就是动物在喂养、屠宰、运输、烹调各个环节均不受污染。大家要从正规渠道(比如大型超市)购买的合格动物内脏,它们的重金属、残留农药等“毒素”含量,都是符合国家食品安全标准的,完全可以放心食用。

内脏营养丰富

内脏除了味道好、口感棒,还有一个好处就是营养价值高


动物内脏是维生素和矿物质的宝库,尤其是人们容易缺乏的血红素铁、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D、铁、锌、硒等等。


不同动物内脏含有的营养物质有所区别,看看自己需要哪种,挑着吃。


  • 血红素铁鸭肝里含量最多高,猪肝、鸡肝次之。


  • 维生素A牛肝、羊肝、鸡心。


  • B族维生素肝、肾和心的含量比普通肉类高很多。


  • 猪肝和牛肝含量最高。


  • 蛋白质猪、牛、羊的肝,鸡、鸭、鹅的胗。

  • 记住这8点,内脏吃得安全又健康


    ❶ 优先选择心脏和胗子

    相比于动物的其他内脏,心脏和胗子与身体的解毒、排毒系统几乎没有关系,吃起来更加安全。而且营养价值并不比别的内脏少,尤其是B族维生素、铁、锌、硒的含量很丰富。


    ❷ 最好吃鸡 

    禽类动物,比如鸡鸭鹅鹌鹑,生长周期短、体格小,毒素积累也会少很多,比猪牛羊的内脏更安全,口感也更为细腻。

    专家tips:如果给宝宝做肝泥辅食,最好选用鸡肝、鸭肝。


     正规渠道购买有检验检疫标志的内脏

    要安全的吃内脏,必须从正规渠道购买有检验检疫合格标志的产品。如果条件允许,尽量购买有机、绿色或无公害食品,养殖环境和条件更好,风险也会更小一些。


    ❹ 控制吃内脏的频率

    内脏再好吃,也不能贪嘴,每月食用动物内脏2~3次,每次25g左右就差不多了。


    ❺ 动物内脏一定要熟透

    动物内脏,尤其是各种肠,可能藏有一些微生物和寄生虫等,先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪,一定要熟透才安全,避免出现腹泻或食物中毒。

    大肠刺身什么的,还是不要尝试啦~


    ❻ 避免重口味的烹饪方式



    为了去除腥味,大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式,油吃多了高脂血症、盐吃多了高血压,都会对健康有些影响。


    另一方面,富含胆固醇的动物内脏,经过高温油炸等烹调后,会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物。

    专家tips:从安全角度而言,做汤或者清蒸或许更好。


    ❼ 搭配蔬菜一起吃

    虽然动物内脏好吃又营养丰富,但维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分就不足,搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。

    家推荐:海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,除了营养互补,还能降低胆固醇的吸收哦~


    ❽ 特殊人群慎吃

    有心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病、痛风的人要尽量不吃或少吃内脏。


    可以用别的食物来替代动物内脏补充营养,多吃红肉可以补充血红素铁;多吃胡萝卜、菠菜、南瓜、等补充胡萝卜素,就能在体内转化为维生素A;吃海产品,尤其是贝类,还有坚果和全谷类等,也能补充锌和硒。

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