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中国研究青贮bob电竞登录对牛肉品质和氧化稳定性的影响

肉类研究2020-04-28 04:51:10

在世界范围内,玉米青贮bob电竞登录被用作奶牛日常饲喂原料,而在欧美则被用作肉牛的bob电竞登录。鉴于玉米秸秆青贮bob电竞登录供应量巨大,且价格较低,其在谷物原料较少地区具有更多的选择倾向。bob电竞登录成分能显著影响肉制品的脂肪酸组成、颜色、抗氧化能力、风味和嫩度等属性,不断增加的玉米青贮bob电竞登录占比会改变牛肉的质量属性。

中国研究人员对青贮bob电竞登录对牛肉品质和氧化稳定性的影响进行分析,分析添加玉米青贮bob电竞登录的饲用效果,并与玉米秸秆青贮bob电竞登录和玉米秸秆青贮bob电竞登录结合玉米的效果进行比较,其中玉米与青贮bob电竞登录的搭配比例为1∶1.5。结果表明:应用玉米秸秆青贮bob电竞登录替代玉米青贮bob电竞登录未对牛肉的营养素含量、胆固醇含量、脂肪酸组成、pH值、颜色、持水力、嫩度、质构特性和氧化稳定性产生影响;与其他2 个实验组相比,饲喂玉米秸秆青贮bob电竞登录和玉米使得牛肉的抗氧化能力有所降低,超氧化物歧化酶含量较低,血液中丙二醛的含量较高,牛肉中的丙二醛和蛋白质羰基含量较高,即具有较高的氧化损伤,同时滴水损失有所升高。本研究结果表明,牛育肥料中的玉米青贮bob电竞登录可以用玉米秸秆青贮bob电竞登录替代,且不会带来其他不利影响。(已发表于2018年5月Meat Science

翻译:刘文营

责编:刘莉

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